越後の「へぎそば」・・・・・は、ちょっと
会社のほど近くに、「へぎそば」の店がオープンして、しばらくたつ。
今日、遅いひとりランチだったので、ふと思い出してこの店に行ってみた。
「へぎそば」とは、越後の日本蕎麦で、つなぎに、小麦粉の代わりに、ふのり(海藻)を使っている。
そして、「へぎ」と呼ばれる器に盛って供する。
噛むと、もっちもっちとかなりの弾力があるのだが、悪く言えば、「ゴムのよう」で、良く言えば「こんにゃくのよう」で(←これじゃ、良く言っていない、か)、噛んでも噛んでも呑み込めない。つゆの味はまあまあだったけど、もうこの店のへぎそばは、いいや。こんなに噛まないとならない蕎麦は、ちょっと、違和感ありあり。
その昔、このへぎそばを生み出した土地では、わさびが採れなかったので、へぎそばの香辛料は、からしだったそうだ。テーブルの上にも、わさび、七味と並んで、からしが置いてあった。確かに、こんにゃくだから、わさびよりからしの方が合うと思ったけど。
赤橋殿でも、これはNGとおっしゃるのではないだろうか。
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